Der Zirbenschnaps ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das aus den Zapfen der Zirbelkiefer hergestellt wird. Dieser Baum wächst bevorzugt in Hochgebirgs-lagen zwischen 1.500 und 2.500 Metern – also direkt vor unserer Haustür.
Um echten Zirbenschnaps anzusetzen, benötigt man einige wenige Zutaten und etwas Geduld.
Zutaten:
- 5-8 Zirbenzapfen (je nach Größe und Intensität)
- 1 Liter Korn oder Wodka (mindestens 38 % Alkoholgehalt)
- 200-300 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 1-2 Zimtstangen (optional)
- 1-2 Nelken (optional)
- Ein großes, verschließbares Glas (z.B. ein Einmachglas)
Vorgehen:
- Zirbenzapfen sammeln: Zirbenzapfen sollten idealerweise im Juli oder August geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch jung und weich, was sich an ihrer rötlich-braunen Farbe und dem harzigen Duft erkennen lässt. Die Zapfen sollten nicht zu alt und zu hart sein, da sie sonst nicht mehr genug Aromen abgeben.
- Vorbereitung der Zapfen: Die Zirbenzapfen werden zunächst in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten. Es ist wichtig, dass dabei auch das Harz, das die charakteristischen Aromen enthält, freigesetzt wird. Tragen Sie dabei am besten Handschuhe, da das Harz sehr klebrig ist.
- Ansetzen des Schnapses: Geben Sie die geschnittenen Zirbenzapfen zusammen mit dem Zucker in das verschließbare Glas. Der Zucker hilft, die Aromen aus den Zapfen zu lösen und dem Schnaps eine angenehme Süße zu verleihen. Wer mag, kann auch eine Zimtstange und ein paar Nelken für zusätzliche Gewürznoten hinzufügen.
- Alkohol hinzugeben: Übergießen Sie die Mischung mit dem Korn oder Wodka, sodass die Zapfen komplett bedeckt sind. Das Glas gut verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
- Ziehzeit: Der Ansatz sollte mindestens 6-8 Wochen ruhen, idealerweise sogar länger (bis zu 3 Monaten). Dabei gelegentlich das Glas leicht schwenken, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst und die Aromen sich gut verteilen.
- Filtern und Abfüllen: Nach der Ziehzeit wird der Zirbenschnaps durch ein feines Sieb oder ein Tuch gefiltert, um die Zapfenreste zu entfernen. Der Schnaps kann nun in saubere Flaschen umgefüllt werden. Vor dem Genuss empfiehlt es sich, den Zirbenschnaps noch weitere 2-4 Wochen reifen zu lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
Tipps:
- Der Schnaps hat durch die Zapfen eine rötlich-braune Farbe und ein intensives, harziges Aroma.
- Die Reifezeit kann je nach gewünschter Intensität angepasst werden. Wer es milder mag, kann den Schnaps auch schon nach 4 Wochen abseihen.
- Zirbenschnaps eignet sich hervorragend als Digestif nach dem Essen oder als besonderes Geschenk.
Bei uns im Zillertal gilt der Zirbenschnaps als Hausmittel, das vor allem bei Verdauungsbeschwerden oder zur Stärkung nach dem Essen getrunken wird.
Darum „trink an Zirbala auf dei G‘sundheit“.
